苯甲酸钠(化学式:C6H5CO2Na)是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境

下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，

在世界各国均被广泛使用。

二.防腐原理

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)

53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、

抑菌作用;其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5的溶液杀菌效果也不是很好。

苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞mo进入细胞体内，干扰细胞mo的通透性，

抑制细胞mo对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，

并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

三.产品作用

用途一主要用作食品防腐剂，也用于染料等

用途二用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂

用途三防腐剂;抗微生物剂。

用途四苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸

。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也         可作为饲料的防腐剂。

用途五该品用作食品添加剂(防腐剂)、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、

塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机         合成的中间体。